Cake chocolat-cacahuètes et glaçage chocolat de Nicolas Paciello

Vous rêvez d'un cake au chocolat avec un glaçage qui en jette ?

Nicolas Paciello l'a fait pour vous... Je vous présente ici le cake chocolat cacahuètes au glaçage marbré.

Fin octobre, je me suis rendue au salon du Chocolat à Paris…autant dire que j’étais aussi heureuse qu’une enfant à Disneyland Paris !

J’ai pu assister à des masterclass, mais aussi rencontrer quelques chefs dont Nicolas Paciello.

Ancien pâtissier du Fouquet’s, il a créé sa propre boutique, Cinq Sens, que je manquerai pas de dévaliser à mon prochain passage.

La recette de ce gâteau est disponible dans son livre, "Ma pâtisserie qui déchire".

Un cake facile et moelleux, avec un glaçage zébré superbe.

Enfilez votre tablier, c'est parti !

Cake chocolat cacahuètes de Nicolas Paciello

Pâte à cake

• 4 oeufs

• 95g de sucre

• 50g de miel

• 60g de poudre d’amandes

• 95g de farine tamisée

• 20g de cacao poudre non sucré tamisés aussi

• 6garett de levure

• 95g de crème liquide 30% de matière grasse

• 65g de beurre fondu tiède

• 40g de chocolat noir fondu

• 80g de cacahuètes hachées

1. Préchauffez votre four à 155°.

2. Mélangez les œufs, le sucre et le miel.

3. Ajoutez les poudre (farine, cacao, poudre d'amandes)

4. Versez le beurre et la crème.

5. Terminez par le chocolat fondu et les cacahuètes.

6. Versez le tout dans un moule à cake beurré et fariné.

7. Enfournez 45 min environ (tout dépend de votre four).

8. Démoulez sur une grille et laissez refroidir.
   

Glaçage zébré

Il faut faire deux glaçages : un au chocolat noir et un au chocolat au lait.

Chocolat noir

• 200g de crème liquide

• 170g de chocolat noir (62% pour moi, chez Barry) fondu

• 25g de miel

• 15g de beurre

1. Faites chauffer le miel et la crème.

2. Versez en 3 fois sur le chocolat fondu, en mélangeant bien entre chaque ajout, comme une mayonnaise : on appelle ça faire une émulsion.

3. Ajoutez le beurre fondu.
   

Glacage chocolat lait

• 100g de crème liquide

• 135g de chocolat lait

• 13g de miel

• 8g de beurre

On fait tout pareil que le chocolat noir

Montage

Quand le cake a refroidi, vous avez deux possibilités :

• celle du chef :

  • coupez la partie du cake avec la bosse

  • retournez le cake sur une grille et versez le gâchage chocolat noir.

  • Puis avec une cuillère à café, faites des rayures avec le glaçages chocolat au lait.

  • Avec la pointe d’un couteau, rayez dans la longueur, pour faire les zébrures.

  • Avec les restes du cake, vous pouvez faire des cake pops ! Je vous renvoie à la page de Pâte à ChouPâte à Choup

• autre technique :

  • on ne coupe pas ! et on met le glaçage chocolat noir dans l’entaille faite (ou agrandie par vos soins) par la bosse. Dans ce cas, pas de chocolat au lait.
    

Si vous cherchez une autre recette de gâteau au chocolat facile et rapide, vous pouvez aussi aller consulter celle de Christophe Felder, juste ici : le gâteau Bellevue !