Découvrez les saveurs de l'Orient avec la babka pistache fleur d'oranger.
La babka est une recette d'Europe de l'Est. Elle se fait traditionnellement avec du chocolat
Mais elle se décline à l'infini.
Retrouvez cette variation pistache dans le livre "Babka et autres délicieuses brioches"
À vos tabliers !
Dans votre panier, mettez
500g de farine
20g de levure fraiche ou 1 sachet de levure sèche
110g de lait tiède (pas plus de 25°)
90g de sucre
10g de sel
1 oeuf
120g d'eau tiède
90g de beurre
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
150g de pâte de pistache
Pistaches concassées
1 oeuf pour la dorure
C'est parti !
On commence par mettre la levure avec le lait dans un bol, pendant 10 min, jusqu'à obtenir une petite mousse.
Dans le bol du robot ou sur le plan de travail, on met la farine, le sucre et le sel. On fait un puits, on y ajoute le lait, la levure, l'eau, l'oeuf et la fleur d'oranger.
On pétrit tout çà (5-10 min au robot et.... un temps indéterminé à la main) pour obtenir une pâte homogène.
On incorpore le beurre ramolli et on pétrit de nouveau 10 min jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se décolle des bords du robot (le fameux "ploc ploc").
On laisse pousser 1h dans un saladier huilé, sous un torchon, à température ambiante.
On dégaze (on appuie sur la pâte pour la faire dégonfler, les enfants adorent !).
Puis on met une nuit au frais.
Le lendemain, on étale la pâte en forme de rectangle sur un plan de travail fariné. On tartine la pâte de pistache, on ajoute les pistaches concassées.
On roule dans le sens de la largeur (on roule en partant de la longueur du bas pour faire un looooong boudin).
Pour le façonnage, rien de ocmpliqué :
- vous fendez en 2 votre boudin mais en laissant 3-4 cm sur un des deux bords, non coupé
- vous enroulez les 2 brins obtenus comme si vous les tressiez (mais à 2 branche)
- vous fermez le tout pour former une couronne.
On laisse lever environ 1h à température ambiante.
Au moment de cuire, on chauffe le four à 170°, on met un peu de dorure sur cette jolie couronne (on prend un pinceau et on lui fait une jolie petite peinture).
On enfourne 25 min environ.
Et voilà....
Bonne dégustation ! N'hésitez pas à me dire en commentaire si vous avez tenté l'expérience !